Натрій азотистокислий (NaNO2) - це сіль азотної кислоти. Являє собою кристалічну, без запаху, злегка жовтуватого або білого кольору тверду речовину.

Натрій азотистокислий широко використовується в харчовій промисловості як консервант і фіксатор кольору для переробленого м'яса. Він запобігає розмноженню шкідливих бактерій, подовжує термін зберігання м'ясних продуктів, надає їм рожевого або червонуватого кольору. Крім застосування у харчовій промисловості, натрій азотистокислий має обмежене застосування в сільському господарстві як добриво, у фармацевтиці для певних рецептур і в різних промислових процесах. Він також використовується як інгібітор корозії в замкнутих системах охолодження, як теплоносій і для очищення стічних вод.

Однак з натрієм азотистокислий слід поводитися обережно, оскільки у високих дозах він може бути шкідливим або навіть токсичним. Його використання для консервування харчових продуктів суворо регламентоване для забезпечення безпеки споживачів.